Merry Christmas

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Erdbeer-Rhabarber-Tarte / Strawberry – Rhubarb Curd Cake

Erdbeeren auf Rhabarber-Curd

Erdbeeren auf Rhabarber-Curd – Copyright sixfrites

– 350 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
– Vanilleextrakt*
– 1/2 Beutel Agartine
– 80 g Zucker
– 3 Eier
– 75 g Butter, weich

Den Rhabarber mit 2 EL des Zuckers und Vanilleextrakt  in die Rührschüssel geben; Flexi-Rührelement einsetzen und bei 100 °C und Rührgeschw. 3 15 min. rühren lassen, ohne Deckel – damit Flüssigkeit abdampfen kann; wir möchten ein eher trockenes Rhabarberkompott erreichen; 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Agartine zufügen und mitkochen. Abkühlen lassen. Dann die Eier und den restlichen Zucker in die Rührschüssel geben, Flexirührelement, 2 min. auf Stufe 4 rühren; Rhabarberkompott hinzugeben und ca. 10 min. bei 85°C andicken lassen. Temperatur abstellen und weiterrühren lassen, bis die Masse auf ca. 40 °C oder 50 °C abgekühlt ist. Die Butter in Stücken zugeben und rühren, bis alle Butter eingearbeitet ist. Mit einem Stabmixer glattmixen – geht auch im Blender, aber ich ziehe den Stabmixer vor. In einen Spritzbeutel geben und kühlstellen.

Das Rhubarb Curd passt mit seiner säuerlichen Note hervorragend zu Erdbeerdesserts oder als Füllung zu Macarons. Das Agar Agar gibt eine gewisse Festigkeit für das Aufspritzen auf Macarons oder Kuchen, ist aber nicht nötig, wenn man das Curd z.B. in Schälchen servieren möchte.

*Vanilleextrakt mache ich selbst aus ausgekratzten Vanilleschoten, die ich in Wodka oder Rum einlege und dunkel stelle.

Für den abgebildeten Kuchen: Einen Mürbteig zubereiten (nach Grundrezept oder unten angegebenem Rezept). Mit dem kühlen Rhubarb Curd garnieren und mit Erdbeeren und Borretschblüten belegen. Die oben angegebene Menge reicht für mindestens zwei solcher kleiner Kuchen (24*24 cm Größe).

– 175 g Mehl
– 75 g gemahlene Mandeln
– 125 g Butter
– 80 g Zucker
– 1 Ei

Mehl, Mandeln und Zucker in den Food Processor geben, Taste P mehrmals drücken um alles gut zu vermischen; dann Butter in Stückchen zugeben, erneut Taste P mehrmals drücken, bis der Teig krümelig ist. Das Ei zugeben und erneut Taste P drücken, bis sich ein Teig formiert (nicht zu lange). Auf die Arbeitsfläche geben und zügig zu einer Kugel formen, 2 Std. kühlstellen, ausrollen und in Tartelett-Förmchen geben. 10-15 min. bei 180 °C blind backen (je nach Größe Form – hier war es eine quadratische 24*24 cm Form mit 15 min.)

Quelle: Frz. CC-Forum, eigene Anpassungen.

Sachertorte

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Copyright sixfrites

Sachertorte nach Oma Buchholtz, angepasst auf die CC

Zutaten:

200 gr weiche Butter,
200 gr gesiebter Puderzucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
200 gr bittere Schokolade (Lindt),
7-8 Eier (je nach Größe) getrennt,
200 gr gesiebtes Mehl,
3 Tl gesiebter Kakao,
1 Prise Salz,
1 Tl Backpulver,
je 3 El Aprikosen- und Orangenlikör,
250 gr Aprikosenmarmelade,
200 gr dunkle Kuvertüre oder 2-3 Becher dunkler Schokoladenguß
Zum Servieren kann man Schlagsahne reichen
Oder in der Kuvertüre etwas Butter mitschmelzen, die Schoki wird nicht so hart und bricht nicht beim Schneiden (kein Muß)

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C vorheizen. Ideal ist es, wenn man zwei Rührschüsseln hat. Zunächst die Schokolade schmelzen (Bitterschokolade bei 45 °C mit Flexirührer, Rührgeschwindigkeit 3, 5 min.; gelegentlich Schokostücke vom Flexirührer nach unten schaben, dann löst sich die Schokolade besser auf). In einer zweiten Schüssel Butter mit den Zuckern schaumig schlagen (K-Rührer) und nach und nach die Eigelbe unterziehen. Abgekühlte Schokolade unter die Buttercreme rühren. Schüssel reinigen und mit Ballonschneebesen einsetzen. Eiweiss zu festem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem mit Kakao, Backpulver und Salz vermischtem Mehl unterheben. In eine mit Fett und Grieß vorbehandelte Springform füllen (oder wie hier eine Silikonbackform verwenden), in der Mitte mit einem Kochlöffel eine kleine Mulde formen, damit die Torte ebenmäßiger aufgehen kann. 10 min. bei 200 °C backen, dann auf 170 °C herunterschalten und weitere 40-50 min. backen (Stäbchenprobe).

Torte herausnehmen und erst nach einem Tag stürzen.

Am 2. Tag die Torte 1-2 Mal mit einem Messer teilen. Die Marmelade mit dem Likör glattrühren, die Böden satt mit diesem Gemisch bestreichen. Die Böden aufeinander setzen und von aussen bestreichen. Einen Tag antrocknen lassen.

Am 3. Tag die Torte dick mit geschmolzener Kuvertüre oder mit dem Schokoladenguß überziehen. Im Fall der Silikonbackform: Kuchen überziehen und dann die Backform drüberstülpen; umdrehen und Kuchen gut andrücken; für mehrere Stunden in den Kühlschrank geben und dann Silikonbackform vorsichtig abheben.

Nun muß die Torte noch 7 Tage kühl im Kühlschrank ruhen, bevor sie angeschnitten wird. Die Torte vor dem Anschneiden langsam auf Zimmertemperatur bringen.

Danke an Oma Buchholtz nach folgender Quelle: http://www.chefkoch.de/forum/2,35,569777/Stress-ohne-ende-Kann-ich-die-torte-fuer-sonntag-schon-morgen-machen.html#m10113744