Mango-Mangold-Torte

mangomangold

Copyright sixfrites

Zutaten für den Quark-Mürbteig:

225 g Mehl (405er)
70 g Butter, eiskalt
170 g Magerquark
1 Tl Apfelessig
Salz

Zutaten für den Belag:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 gelbe Paprika
200 g Mangold
1/2 Mango
50 g Pinienkerne geröstet
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl

Für den Guß
80 g Magerquark
2 Eier
etwas Parmesankäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Im Food Processor (FP) Mehl und Butter auf hoher Stufe krümelig mixen, dann den Quark, Salz, Essig dazugeben und noch etwas weiter mixen, bis der Teig sich formiert (größere Klumpen bildet) – nicht zu lange mixen, wird sonst zäh – das Ganze dauert insgesamt höchstens 1/2 Minute. Teig entnehmen, rasch zu einer Kugel kneten und in Frischhaltefolie im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen. FP muss nicht gleich gereinigt werden – wir bereiten den Guss noch darin zu.

Inzwischen Frühlingszwiebeln, Mango, Paprika, Knoblauch und Mangold klein schneiden (ggf. Würfelschneider). Pinienkerne in trockener Pfanne rösten, beiseite stellen. Olivenöl in die Pfanne geben, alles Gemüse darin kurz anschwitzen, salzen, pfeffern, für weitere 5 min. dünsten. Abkühlen lassen.

Zutaten für den Guss in den FP geben und alles ordentlich durchmixen.

Teig ausrollen, eine Quicheform auslegen und Gemüse und Pinienkerne darauf verteilen. Mit dem Guss übergießen. Bei 180 °C Umluft ca. 40 min. backen.

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Erdbeer-Rhabarber-Tarte / Strawberry – Rhubarb Curd Cake

Erdbeeren auf Rhabarber-Curd

Erdbeeren auf Rhabarber-Curd – Copyright sixfrites

– 350 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
– Vanilleextrakt*
– 1/2 Beutel Agartine
– 80 g Zucker
– 3 Eier
– 75 g Butter, weich

Den Rhabarber mit 2 EL des Zuckers und Vanilleextrakt  in die Rührschüssel geben; Flexi-Rührelement einsetzen und bei 100 °C und Rührgeschw. 3 15 min. rühren lassen, ohne Deckel – damit Flüssigkeit abdampfen kann; wir möchten ein eher trockenes Rhabarberkompott erreichen; 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Agartine zufügen und mitkochen. Abkühlen lassen. Dann die Eier und den restlichen Zucker in die Rührschüssel geben, Flexirührelement, 2 min. auf Stufe 4 rühren; Rhabarberkompott hinzugeben und ca. 10 min. bei 85°C andicken lassen. Temperatur abstellen und weiterrühren lassen, bis die Masse auf ca. 40 °C oder 50 °C abgekühlt ist. Die Butter in Stücken zugeben und rühren, bis alle Butter eingearbeitet ist. Mit einem Stabmixer glattmixen – geht auch im Blender, aber ich ziehe den Stabmixer vor. In einen Spritzbeutel geben und kühlstellen.

Das Rhubarb Curd passt mit seiner säuerlichen Note hervorragend zu Erdbeerdesserts oder als Füllung zu Macarons. Das Agar Agar gibt eine gewisse Festigkeit für das Aufspritzen auf Macarons oder Kuchen, ist aber nicht nötig, wenn man das Curd z.B. in Schälchen servieren möchte.

*Vanilleextrakt mache ich selbst aus ausgekratzten Vanilleschoten, die ich in Wodka oder Rum einlege und dunkel stelle.

Für den abgebildeten Kuchen: Einen Mürbteig zubereiten (nach Grundrezept oder unten angegebenem Rezept). Mit dem kühlen Rhubarb Curd garnieren und mit Erdbeeren und Borretschblüten belegen. Die oben angegebene Menge reicht für mindestens zwei solcher kleiner Kuchen (24*24 cm Größe).

– 175 g Mehl
– 75 g gemahlene Mandeln
– 125 g Butter
– 80 g Zucker
– 1 Ei

Mehl, Mandeln und Zucker in den Food Processor geben, Taste P mehrmals drücken um alles gut zu vermischen; dann Butter in Stückchen zugeben, erneut Taste P mehrmals drücken, bis der Teig krümelig ist. Das Ei zugeben und erneut Taste P drücken, bis sich ein Teig formiert (nicht zu lange). Auf die Arbeitsfläche geben und zügig zu einer Kugel formen, 2 Std. kühlstellen, ausrollen und in Tartelett-Förmchen geben. 10-15 min. bei 180 °C blind backen (je nach Größe Form – hier war es eine quadratische 24*24 cm Form mit 15 min.)

Quelle: Frz. CC-Forum, eigene Anpassungen.