Rote-Bete-Suppe mit Wasabi-Crème-Fraîche

rote bete suppe

Zutaten:

800 g Rote Bete

700 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

1 Stück Ingwer

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Wasabi und Crème Fraîche

Zubereitung:

Zwiebeln und Ingwer schälen und klein schneiden. In etwas Öl bei 120 °C (Kochrührelement, Stufe 1) ca. 8-10 min. anbraten. Derweil Rote Bete waschen, schälen, in Stücke schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe in den Kessel geben, Temperatur auf 100 °C stellen und so lange garen, bis das Gemüse weich ist. Mit etwas Wasabi im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2 EL Crème Fraîche mit 1 Tl Wasabi verrühren und die Suppe damit garnieren.

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Hamburger Buns

hamburger

Die besten, die wir bisher probiert haben: nach dem Rezept von Lutz Geissler, hier zu finden:

Leserwunsch: Hamburgerbrötchen / Hotdogbrötchen nach Peter Reinhart

Kartoffel-Paprika-Gemüse

für 4 Personen als Beilage

2 rote, 1 gelbe, 1 grüne Paprika
1 große Zwiebel
500 g Kartoffeln

alles durch den Würfler schicken….

2 EL Olivenöl in den Kessel mit Kochrührelement geben, die Gemüse dazu, je ein Zweiglein Thymian und Rosmarin beifügen, salzen, pfeffern, 140 °C bei Kochrührstufe 1, ca. 10 min. anbraten, dann runterschalten auf 100 °C, weitere 10-15 min. köcheln lassen. Ggf. etwas Gemüsebrühe angießen, falls es droht, zu trocken zu werden.

Tipp 1 zum Würfler: Wenn man schon dabei ist, warum nicht gleich alle Zwiebeln aus dem Zwiebelnetz durchjagen und den Rest in kleinen Tüten  einfrieren (dann hat man immer auch kleine Mengen Zwiebeln schon geschnitten zur Hand – einfach unaufgetaut beim jeweiligen Rezept verwenden). Die Tütchen hänge ich übrigens mit Gummiringen an den Auslass.

Tipp 2 zum Würfler: Ich reinige den Würfler sofort mit heißem Wasser (dann geht es am besten) und baue ihn auch sofort wieder zusammen. Dann habe ich ihn immer griffbereit.

Sommerliche Auberginenblümchen

Auberginenblümchen

Zutaten:

  • 2 schöne Auberginen
  • 4 Karotten, geschält
  • Mini-Mozzarellakugeln
  • getrocknete Tomaten in Öl
  • Salz, Pfeffer, Pinienkerne, Rosmarinzweig, Thymianzweig

Zubereitung:

Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Olivenöl bepinseln. Auf ein Backblech legen und für 3-5 min. je Seite grillen. Abkühlen lassen längs halbieren; kleine Muffin- oder Tartelettförmchen mit den Auberginenscheiben auslegen.

In dünne Streifen geschnittene Karotten im Dämpfkorb 5 min. / 110 °C dämpfen (Rosmarin- oder Thymianzweig mit einlegen). Die Karottenscheiben in die Tarteletteförmchen legen, salzen, pfeffern. Je eine kleine Mozzarellakugel und 1-2 getrocknete Tomaten einlegen. Mit Pinienkernen und Thymianblätchen bestreuen, für ca. 10 min. in den 180°C vorgeheizten Ofen geben. Heiß oder zimmerwarm servieren.

Man kann das variieren, z.B. mit Zucchinischeiben, Paprikastreifen etc. Ich habe auch schon Quiches gesehen, bei denen diese Gemüsesorten leicht vorgegart und abwechselnd in Streifen hochkant aufgelegt werden und dann mit einer Eier-Sahnemischung übergossen und gebacken werden.