Afrikanische Auberginen mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Personen:

 

1 EL Pflanzenöl

1 St. Ingwer, 3-4 cm

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

2 große Tomaten

10 kleine runde afrikanische Auberginen

100 g Erdnussbutter (glatt oder crunchy)

50 g Erdnüsse

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Paprika

1/4 TL Bockshornklee

2 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmelsamen

Salz, Harissa oder Chilipaste n.B.

 

Würfler: Zuerst Zwiebeln würfeln, beiseitestellen, dann Auberginen und Paprika.

Gewürze, Ingwer und Knoblauch in der Gewürzmühle hacken.

Tomaten im Multizerkleinerer pürieren.

Rührelement anbringen

Öl 1 min. erhitzen (120°C), Geschw. 1.

Zwiebeln zufügen und rühren lassen (Geschw. 1), 120°C  5-6 Min. bzw. bis sie glasig sind.

Gewürzmischung zufügen und erneut kurz verrühren (100 °C, 30 sec.)

Tomatenpüree, Erdnussbutter und Gemüse zufügen, (100°, Geschw 1) ca. 20-30 Min. köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Salz und Harissa oder Chilipaste n.B zufügen, mit Reis servieren.

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African Eggplant Stew

1 tbsp vegetable oil

1 tbsp ginger

1 large onion

1 garlic clove

1 red bell pepper, diced

2 large tomatoes, pureed

10 small round African eggplants, diced

100 g peanut butter (smooth or crunchy)

50 g peanuts

500 ml vegetable stock

1 tsp paprika

1/4 tsp fenugreek seeds

2 tbsp coriander seeds

1 tbsp cumin seeds

salt, harrissa paste or sambal manis to taste

 

Dicing attachment: Dice the onions first and set aside, then the eggplants and bell pepper.

Grind the spices, garlic and ginger in the mini chopper.

Puree the tomatoes in the food processor.

Attach the stirring attachment.

Heat the oil (120°C) 1 minute, stirring speed 1.

Add the onions, stir (stirring speed 1), 120°C for 5-6 mins or until cooked.

Add the spice-garlic-ginger mix, 100 °C, 30 seconds

Add the pureed tomatoes, peanut butter, peanuts and vegetables, let cook (100°, stirring speed 1) for 20-30 mins. or until the vegetables are tender. Add salt and harissa or sambal manis to taste, serve with rice.

 

 

 

 

Dal von roten Linsen mit Spargel

Dal

Zutaten:

500 g grüner Spargel
250 g rote Linsen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 TL braune Senfsamen
2 EL Butter
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Currypulver oder Kurkuma
Chilipulver oder 1-2 ganze Chilis
1/2 l Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
1 Bund Koriander
Salz

Zubereitung:

Spargel putzen, unteres Drittel schälen und Schnittansatz abschneiden. Linsen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch hacken (evtl. in Gewürzmühle).
Kochrührelement einsetzen, Rührgeschw. 1, 140 °C, Butter und braune Senfsamen hinzugeben und erhitzen, bis sie platzen; dann die Schalotten und den Knoblauch zugeben, auf 110 °C zurück schalten und 2 min. schmoren lassen; dann Linsen, Kreuzkümmel, Kurkuma oder Currypulver und Chili zugeben, 1 weitere min. schmoren lassen. Dann Brühe und Kokosmilch angießen, Spritzschutz auflegen und 10 min. bei 110 °C weiter schmoren. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden und nach den 10 min. zugeben; die Köpfe noch reservieren. Weitere 5 min. schmoren, die Köpfe zugeben und weitere 5 min. mitschmoren.

Mit Salz abschmecken, mit Korianderblättchen garnieren. Dazu passt Basmati- oder Jasminreis.

Inspiriert von und auf die Cooking Chef umgeschrieben nach dem Kochbuch “Spargel” von Pio.