Smoked Salmon / Smoked Trout Savarins

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Angelehnt an das Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/413901131403819/Lachs-Forellen-Terrine.html mit folgenden kleinen Abwandlungen:

Je 1 Eiweiß zusätzlich in die beiden Massen gegeben zum besseren Pürieren; Zum Würzen statt Weinbrand Portwein (Forellen) und Worcestershiresauce (Lachs) sowie etwas Piment d’Espelette für etwas zusätzlichen Pfiff.

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Gedämpfte Garnelenbällchen – Steamed Shrimp Balls

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Nach dem Rezept aus dem Kochbuch von Johann Lafer zur Cooking Chef.