Afrikanische Auberginen mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Personen:

 

1 EL Pflanzenöl

1 St. Ingwer, 3-4 cm

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

2 große Tomaten

10 kleine runde afrikanische Auberginen

100 g Erdnussbutter (glatt oder crunchy)

50 g Erdnüsse

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Paprika

1/4 TL Bockshornklee

2 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmelsamen

Salz, Harissa oder Chilipaste n.B.

 

Würfler: Zuerst Zwiebeln würfeln, beiseitestellen, dann Auberginen und Paprika.

Gewürze, Ingwer und Knoblauch in der Gewürzmühle hacken.

Tomaten im Multizerkleinerer pürieren.

Rührelement anbringen

Öl 1 min. erhitzen (120°C), Geschw. 1.

Zwiebeln zufügen und rühren lassen (Geschw. 1), 120°C  5-6 Min. bzw. bis sie glasig sind.

Gewürzmischung zufügen und erneut kurz verrühren (100 °C, 30 sec.)

Tomatenpüree, Erdnussbutter und Gemüse zufügen, (100°, Geschw 1) ca. 20-30 Min. köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Salz und Harissa oder Chilipaste n.B zufügen, mit Reis servieren.

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