Afrikanische Auberginen mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Personen:

 

1 EL Pflanzenöl

1 St. Ingwer, 3-4 cm

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

2 große Tomaten

10 kleine runde afrikanische Auberginen

100 g Erdnussbutter (glatt oder crunchy)

50 g Erdnüsse

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Paprika

1/4 TL Bockshornklee

2 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmelsamen

Salz, Harissa oder Chilipaste n.B.

 

Würfler: Zuerst Zwiebeln würfeln, beiseitestellen, dann Auberginen und Paprika.

Gewürze, Ingwer und Knoblauch in der Gewürzmühle hacken.

Tomaten im Multizerkleinerer pürieren.

Rührelement anbringen

Öl 1 min. erhitzen (120°C), Geschw. 1.

Zwiebeln zufügen und rühren lassen (Geschw. 1), 120°C  5-6 Min. bzw. bis sie glasig sind.

Gewürzmischung zufügen und erneut kurz verrühren (100 °C, 30 sec.)

Tomatenpüree, Erdnussbutter und Gemüse zufügen, (100°, Geschw 1) ca. 20-30 Min. köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Salz und Harissa oder Chilipaste n.B zufügen, mit Reis servieren.

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African Eggplant Stew

1 tbsp vegetable oil

1 tbsp ginger

1 large onion

1 garlic clove

1 red bell pepper, diced

2 large tomatoes, pureed

10 small round African eggplants, diced

100 g peanut butter (smooth or crunchy)

50 g peanuts

500 ml vegetable stock

1 tsp paprika

1/4 tsp fenugreek seeds

2 tbsp coriander seeds

1 tbsp cumin seeds

salt, harrissa paste or sambal manis to taste

 

Dicing attachment: Dice the onions first and set aside, then the eggplants and bell pepper.

Grind the spices, garlic and ginger in the mini chopper.

Puree the tomatoes in the food processor.

Attach the stirring attachment.

Heat the oil (120°C) 1 minute, stirring speed 1.

Add the onions, stir (stirring speed 1), 120°C for 5-6 mins or until cooked.

Add the spice-garlic-ginger mix, 100 °C, 30 seconds

Add the pureed tomatoes, peanut butter, peanuts and vegetables, let cook (100°, stirring speed 1) for 20-30 mins. or until the vegetables are tender. Add salt and harissa or sambal manis to taste, serve with rice.

 

 

 

 

Granatapfel-Dessert

granatapfeldessert

250 ml Granatapfelsaft (in der Flasche)
1 Granatapfel
1 El Granatapfelsirup (bekommt man z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften; ich nehme immer den reinen, ohne Zusätze wie Glucose o.ä.)
200 g weiße Schokolade (ich habe Lindt Lindor verwendet)
500 g griechischer Joghurt
250 g Sahne
2 EL Stärke
etwas Zitronensaft

Granatapfelkerne auslösen und in einer Schüssel beiseite stellen. In der CC die weiße Schokolade schmelzen (Flexi-Rührer, 37 °C), dauert ca. 5 min. Inzwischen etwas vom Granatapfelsaft mit den 2 EL Stärke vermisschen und den Rest in einem Topf aufkochen. Aufgelöste Stärke unterrühren und ganz kurz weiterkochen. Den Granatapfelsirup und die ausgelösten Granatapfelkerne hinzu geben. Beiseite stellen. Sahne steif schlagen. Griechischen Joghurt mit der geschmolzenen Schokolade gut verrühren, Sahne unterheben. Abwechselnd mit der Granatapfelmasse in Gläser schichten und kühl stellen. Kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Ich verwende dafür Weck-Gläser, da sich diese prima mit dem Gummi- und Klammerverschluss schließen lassen und später auch zum Servieren verwendet werden können.

Knusprig-fruchtige Kekse

frutto

Am Vortag vorbereiten:

Trockenfruchtmischung in Rum oder Likör einlegen und über Nacht stehen lassen (hiervon braucht man insgesamt 200 g, man kann beliebig mischen, ich habe folgende Mischung verwendet):

50 g getrocknete Aprikosen

50 g getrocknete Datteln

50 g getrocknete Sauerkirschen

50 g Rosinen

Dann:

100 g Butter

100 g brauner Zucker

Mark von einer halben Vanilleschote

1 Ei

1 Prise Salz

zusammen schaumig rühren (K-Rührer oder Flexi-Rührer)

Die Früchte abgießen (den Alkohol kann man zum Backen oder Aromatisieren an anderer Stelle weiter verwenden) und fein zerkleinern (das geht am besten mit einem Stabmixer) oder fein würfeln (Konsistenz wird jeweils etwas anders).

Die Früchte zusammen mit

100 g Vollkornmehl

60 g Cornflakes, etwas zerstoßen

50 g Kokosflocken

5 g Backpulver

unter die schaumige Zucker-Butter-Masse heben.

Mit kleinen Löffeln auf ein Backblech geben, etwas glattstreichen, bei 200 °C ca. 8 min. goldbraun backen.

 

Calissons

calissons

… habe ich nach diesem Rezept im Multizerkleinerer zubereitet:

Sie sind wirklich köstlich geworden. Das Rezept, das ich verwendete (http://www.franzoesischkochen.de/calissons-daix/) sieht kandierte Melonen vor. Ich hatte keine gefunden, daher wurden es bei mir kandierte Papayawürfel. Und die Zutaten habe ich leicht abgewandelt (weniger süß):

100 gr gemahlene Mandeln, 40 gr Puderzucker, 80 gr kandierte Papayawürfel, 20 gr Orangeat, 10 gr Zitronat, 1 EL Orangenblütenwasser.

Rechteckige Oblaten

Alle Zutaten zusammen in den Multizerkleinerer geben und mixen, bis die Masse ganz homogen ist und durch das austretende Mandelöl bindet. Ggf. muss man zwischendrin Pausen einlegen. Die Masse auf zwei rechteckige Oblaten streichen und mit zwei Oblaten abdecken. In kleine mundgerechte Stücke schneiden.

(Keine Zuckerglasur in meinem Fall. – Man kann das Ganze aber natürlich noch mit einer Schicht Zuckerguss abschließen, in dem Fall kann man die Oblaten, die zum Abdecken verwendet werdem, auch weglassen).

Hier die diesjährige Variante, von der Form her sind sie dem Original ähnlicher, statt des Zuckergusses habe ich sie einfach mit Puderzucker bestäubt.

calissons

Orangen-Kokos-Muffins mit Kokosblütenzucker

Ich wollte mal Kokosblütenzucker ausprobieren. Er schmeckt süß-karamellig und ist auch gut für das Backen geeignet. Bei dem Preis wird es aber wohl bei dem Versuch bleiben … obwohl das Ergebnis wirklich überzeugt: Die Muffins sind außen schön knusprig und innen wunderbar locker geworden und schmecken sehr fein. Ich habe die Muffins in dem Fall nicht mit Guß überzogen o.ä., sie schmecken auch so …

Zutaten für eine 6-er Millefleurs-Form (z.B. eine “Dahlia” genannte Form) oder für 12 Muffinförmchen:
120g Butter
80 g Kokos​blütenzucker​
1 TL Vanilleextrakt
3 EL Orangensaft
etwa 1 EL getrocknete Orangenschale, gerieben
2 Eier
120 g Mehl
30 g Kokosflocken
1 TL Backpulver

Zubereitung
Butter mit geriebener Orangenschale schaumig rühren.
Eier nach und nach dazugeben, anschließend Zucker, Vanilleextrakt und Orangensaft beifügen.
Mehl, Backpulver und Kokosflocken unterrühren.

Muffins in einer Form bei ca. 160 Grad 15 Minuten backen.